Pão de Mel Recheado com Doce de Leite

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Essa versão tamanho família tem tudo o que as individuais tem: uma massa de especiarias deliciosa, um recheio de doce de leite e aquela casquinha de chocolate para completar o pacote.

Ingredientes

Recheio de doce de leite

2 latas leite condensado (integral, tem que ser lata)

Massa do bolo

100 g manteiga sem sal (fria)
100 g óleo vegetal (sabor neutro)
200 g açúcar mascavo
300 g mel (florada silvestre ou da sua preferência)
200 g água (quente)
160 g iogurte sem sabor (integral)
500 g farinha de trigo
10 g cacau em pó
3½ colheres de chá (10 g) canela em pó (veja observação)
2¾ colheres de chá (6,5 g) gengibre em pó (veja observação)
1¼ colher de chá (3,5 g) cravo em pó (veja observação)
1 colher de chá (1 g) noz-moscada em pó (veja observação)
12 g fermento químico em pó (veja observação)
10 g bicarbonato de sódio
1 g sal refinado

Calda de mel

100 g água
70 g mel
1 pau canela
8 cravo seco
20 mL rum escuro (opcional)

Cobertura de chocolate

200 g chocolate meio amargo
50 g óleo de coco (sem sabor)
50 g manteiga de cacau
20 g chocolate branco (opcional)

Recomendo sempre usar as quantidades nas unidades de medidas em peso e volume quando presentes. As quantidades em xícaras/colheres são apenas uma cortesia do sistema e menos precisas.

1 xícara: 250mL | 1 colher de sopa: 15mL.

Modo de Preparo

Recheio de doce de leite

Retire o rótulo das latas de leite condensado removendo o máximo do papel/plástico e a cola.
Cozinhe as latas na panela de pressão com água suficiente para cobrir por 30-35 minutos. Conte o tempo depois que começar a chiar.
Desligue a panela e deixe a pressão sair naturalmente.
Remova a pressão residual da panela, se tiver, retire as latas.
Deixe esfriar, então, coloque na geladeira para firmar. Deve ser usado gelado.
Transfira para uma manga de confeitar com bico liso, reserve.

Massa do bolo

Preaqueça o forno a 180ºC. Forre uma forma de 20x20cm com papel manteiga e unte ligeiramente com óleo. Reserve.
Misture manteiga, óleo, açúcar mascavo com um batedor de arame (fouet) em uma tigela até ficar nem uniforme, cerca de 1-2 minutos.
Adicione mel, água, iogurte e continue mexendo para deixar homogêneo, cerca de 1-2 minutos.
Acrescente farinha, cacau, canela, gengibre, cravo, noz-moscada, fermento químico, bicarbonato, sal e mexa para deixar tudo bem misturado.
Transfira a massa para a forma preparada.
Asse a 180ºC por cerca de 60-70 minutos, faça o teste do palito que deve sair limpo.
Retire do forno e deixe esfriar completamente.

Calda de mel

Aqueça água, mel, canela e cravo em uma panela em fogo médio. Deixe ferver por 1-2 minutos, tampe e retire do fogo.
Deixe descansar por pelo menos 30 minutos, ideal, 1 hora. Calda deve ser usada fria ou temperatura ambiente (25-30ºC).

Montagem

Dependendo da forma usada será necessário nivelar o todo do bolo. Divida o bolo em 3 camadas iguais. Para ambos os casos, pode ser usado um nivelador de bolo ou uma faca de serra bem grande. A altura de cada camada é de cerca 1cm, mas depende da altura final do bolo.
Se quiser, pode aparar as bordas das camadas com um aro quadrado de 20x20cm. Apesar do bolo ser de 20x20cm, ele ficou com uma bordinha.
Monte o bolo dentro do aro quadrado de 20x20cm, coloque uma cada de bolo e molhe com a calda de mel, então, espalhe uma camada do doce de leite e deixe o mais uniforme possível. Repita o processo com todas as camadas. Irá sobrar recheio, sobra cerca de metade da segunda lata.
Leve o bolo para a geladeira por pelo menos 60 minutos para firmar.

Cobertura de chocolate

Derreta chocolate com óleo de coco e manteiga de cacau no micro-ondas de 20 em 20 segundos, mexendo sempre. Cuidado para não queimar o chocolate.
Chocolate deve estar totalmente derretido e bem líquido.

Finalização

Passe o chocolate no bolo com a parte que está virada para cima, ela é a base do bolo. Deixe endurecer, pode ser levado na geladeira por 2-3 minutos.
Inverta o bolo sobre um prato, tabuleiro ou grade. Retire o aro metálico. Caso use o prato ou tabuleiro que seja, um pouco menor que o bolo para que a calda possa escorrer.
Despeje a cala sobre o bolo para cobrir todas as laterais, pode ajudar com uma espátula ligeiramente, como o bolo está gelado pode ser que endureça rapidamente.
Se quiser acelerar o endurecimento da calda, pode levar na geladeira por 10 minutos. Se desejar, pode decorar com chocolate branco derretido.
Transfira o bolo para o prato de servir.